comment fonctionne une cuisine satellite dans une cantine?
tete
2006-08-31 06:23:34 UTC
comment fonctionne une cuisine satellite dans une cantine?
Quatre réponses:
vince
2006-09-01 02:47:47 UTC
une cuisine satelite rentre dans un systeme complexe.
une entreprise fabrique le repas avec des jours d'avance j+1 a j+3 et le met dans un figro a +4°?
apres sois elle livre en liaison froide c'est a dire livre a +4°et la cantine le recois a +4° et le remonte ne temperature pour le servir a plus de 63° pour eviter toute contamination microbiennes.
Apres elle livre en liaison chaude c'est a dire qu'elle remonte la temperature des aliment a +63° en moins d'une heure dans un respect de norme pour eviter les contamination microbienne et le livre dans des armoire chaufante qui maintienne la temperature et donc apres a la cantine il branche les armoire qui tienne la temperature et serve apres au moment d'envoye rles repas.
ptitgourou
2006-09-02 15:21:00 UTC
Vince a raison sauf quand liaison chaude on remonte pas la température car les aliments sont déjà livrés a+63 a coeur et la consommation se fait le jour meme.Pour les liaisons froides les aliments sont cuient refroidis en cellule de refroidissement de +63c a +10c a coeur en moins de 2h,puis conserver en chambre froide a+3.Les aliments on une date de péremption de 3jours voir de 5jours si une étude de vieillissement a été faite avec un laboratoire.Les aliments sont transportés dans les cuisines satellites par véhicules réfrigérés puis sont stockés en chambre froide avant leurs remise en température .Les fours de remise en température n'excèdent pas 130c,ils peuvent monter jusqu'à 160c pour la cuissons des frites.Les aliments doivent atteindre +63c en moins d'une heure.Tous ce qui a été remis en température et non consommé est jetter.
jlmpg
2006-08-31 13:30:06 UTC
Houston ! nous avons un problème !
2006-08-31 13:27:50 UTC
Elle tourne autour des tables.
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